vendredi 15 novembre 2013

Gâteaux pour l'école ....

Les derniers gâteaux que j'ai réalisé hier soir étaient pour l'école de ma fille. eh oui l'école de mes loulous acceptent les gâteaux fait maison. A mon plus grand plaisir exit l'industriel ...

Gâteau Hello Kitty aux Fraises TAGADA

J'ai trouvé la recette via facebook :
https://www.facebook.com/FrancoiseConseillereCulinaireTupperware26/posts/605087372863932

et voilà le résultat avec un minimum de déco ....






































Le second gâteau est tout simple (gâteau au yaourt avec un nappage Nutella), là c'est la décoration qui en fait un gâteau exceptionnel ...
je vous laisse découvrir en photos ....

 avec un zoom sur les détails :



mardi 12 novembre 2013

Verger Abricot - Framboise

Pour le dessert, je passe de nouveau en mode Guy Demarle, encore me direz vous mais comme j'ai investis dans l'achat d'un Flexipat, d'un cadre et d'un tapis relief autant rentabiliser ses outils.
Et en plus cela revient moins cher que de courir chez le pâtissier.

La recette choisie par ma fille est  Le Verger Framboise / Abricot
Une crème mousseline à base de nectar d'abricot parsemée de framboises fraîches, entre 2 biscuits Amandes


Donc "A vos marques, prêts, Pâtissez !!"

Pâte à cigarette :
  • 30 gr de beurre mou,
  • 30 gr de sucre glace,
  • 1 blanc d’œuf (20 gr),
  • 20 gr de farine,
  • 10 gr de cacao en poudre

Placez votre tapis relief sur la plaque perforée. Dans une bassine, mélangez à la spatule, le beurre pommade avec le sucre glace. Ajoutez le blanc d’œuf puis la farine tamisée avec le cacao.
Etalez la pâte à cigarette sur le tapis relief. Avec un racloir, incrustez bien les reliefs puis retirez l'excédent. Placez au congélateur jusqu'à utilisation. (30 min. minimum)
Avec le reste de pâte à cigarette, placez-la sur une toile Silpat. Passez un peigne dessus pour faire des bandes et faites cuire au four à 160°C quelques minutes. Une fois cuite formez des boucles en pâte à cigarette que vous utiliserez pour le décor. Pour ma part je ne l'ai pas fait tout simplement car j'avais prévu un autre décor sur les thèmes Princesses : petite fille de 4 ans oblige.
Je l'ai juste fait cuire et c'est mon homme qui se régalera ....


Biscuit Amandes :
  • 20 gr de beurre,
  • 150 gr de sucre glace,
  • 150 gr de poudre d'amandes,
  • 25 gr de farine,
  • 3 œufs,
  • 2 blancs d’œufs (60g)
  • 10 gr de sucre semoule

Préchauffez votre four à 210°C.
Dans une petite casserole, faites fondre le beurre.
Dans un cul de poule, mélangez au fouet le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine. Ajoutez les œufs et fouettez vivement.
Montez les blancs en neige avec le sucre puis incorporez-les délicatement à la préparation avec une spatule.
Détendez le beurre tiède avec un peu de préparation, puis reversez le tout dans le cul de poule.
Sortez le tapis relief du congélateur. Répartissez 160g d'appareil sur la pâte à cigarette. Placez votre Flexipat sur une plaque perforée puis versez y le reste de la pâte.
Faire cuire à 210°C, pendant 8 à 9 minutes pour le Flexipat et 6 à 7 pour le tapis relief. Couvrez avec une toile Silpat 5 minutes aprés la sortie du four pour éviter que le biscuit ne dessèche.
Démoulez les 2 biscuits après complet refroidissement : placez d'abord une toile Silpat sur le biscuit puis une plaque perforée. Retournez et soulevez délicatement le tapis relief et le Flexipat.
 
 
Crème Mousseline Abricot :
  •    350 gr de nectar d'abricot,
  • 100 gr de sucre semoule,
  • 1 œuf,
  • 2 jaune d’œufs,
  • 40 gr de maïzena,
  • 10 gr de Mandarine Impériale (1càs),
  • 80+100 gr de beurre souple,
  • 250 gr de framboises fraiches

Dans une casserole, faites chauffer le nectar d'abricot avec la moitié du sucre.
Dans un cul de poule, mélangez au fouet l’œuf, les jaunes d’œufs et le reste du sucre. Ajoutez un peu de nectar d'abricot tiède et la Maïzena puis mélangez au fouet. Reversez le tout dans la casserole et portez à ébullition pendant 2 minutes. Dés que la crème s'épaissit et devient lisse retirez du feu et ajoutez 80 gr de beurre.
Etalez la crème sur une toile Silpat et laissez refroidir. Filmez et gardez la au réfrigérateur 30 minutes.
Après ces 30 minutes, on doit logiquement lissez la crème avec l'alcool au fouet électrique (personnellement j'ai zappé cette étape, car je n'avais de Mandarine Impériale et je ne souhaitais ps mettre d'alcool).
Ajoutez les 100 gr de beurre souple par petites quantités. La crème montée au beurre doit être homogène et souple.
 
 
Montage en cadre :

Détaillez le biscuit du Flexipat avec le petit cadre inox.
Posez une toile Silpat sur une plaque perforée, posez le cadre au centre et le biscuit dedans.
Avec la poche à douille munie de la grosse douille unie, garnissez le cadre avec la moitié de la crème mousseline. Placez les framboises en quinconce.
Ajoutez le reste de la crème mousseline et lissez avec la petite spatule coudée. Posez par dessus le biscuit avec le relief. 

Voilà le gâteau est prêt il ne vous reste plus qu'à le décorer, ci dessous la photo originale tirée du livre de recette.



Pour moi comme je vous la disez la décoration fut complètement différente : 




Pour le dessus, j'ai acheté sur un site spécialisé dans les Anniversaires d'enfants :
  • une plaque en Azyme à l’effigie des célèbres princesses qui font rêver toutes les petites filles.
  • Pour le tour, j'ai utilisé un ruban de pâte de sucre




Sur l'une des parts, au moment de la coupe, j'ai retiré la décoration : ma version n'est franchement pas loin de la photo présente dans le livre de recette, mais un petit problème de couteau fait que mes parts n'étaient pas nettes.

 
Le résultat : un gout de fruits exceptionnel, une texture de crème ni trop lourde ni écœurante :
 un entremet délicieux !!! 

Ma fille et mes invités étaient tous ravies, et superbe récompense : ils ont tous crus que le gâteau venait du pâtissier ....


Trop contente !!!!

Lasagnes de la Mer .....

Comme je vous l'indiqué précédemment, voici ce que j'ai pu préparer pour l'anniversaire de ma pépétte.

Tout d'abord, un grand MERCI à ma Maman pour avoir réalisé l'entrée : des Ficelles Picardes.
Elles sont très bonnes.

En plat ce fût Lasagnes de la Mer accompagnée de salade :

Pour les réaliser, rien de plus simplemais je ne vous donnerais pas de quantité car je ne pèse jamais ...
  •  des moules,
  • des noix de saint jacques
  • des queues de crevettes
  • et du saumon.
 Dans un  premier temps, faites reprendre un par un les trois premiers aliments à la poêle, et faites cuire le saumon à la vapeur.
En parallèle, préparer une sauce béchamelle que vous agrémenterez avec du fumet de poisson (là aussi dosez comme vous aimez)










.

Mélanger à la sauce : les moules, queues de crevette, noix de saint jacques et saumon que vous aurez préalablement soit émietté (mais pas trop fin), soit coupé.

Ensuite il ne vous reste plus qu'à passez au dressage : une couche de pâte à lasagnes (que bous aurez baigner dans l'eau tiède) puis une couche de préparation.
Renouvelez l'opération une seconde fois.

Terminer par une couche de pâtes à lasagnes et répartissez de manière homogène une fine couche de sauce.

Parsemez d'un mélange d'emmental et parmesan râpé.

Il ne vous reste plus qu'à passer au four.





lundi 11 novembre 2013

Anniversaire Léna (suite ...)

Pour ce lundi de Pentecôte, nous avions invité la famille pour l'anniversaire de ma princesse. Au programme Ficelles picardes, Lasagnes de la Mer et pour terminer une Verger Abricot. 
Photos à suivre ...

Et oui quelle chance de fêter plusieurs fois son anniversaire et ce n'est pas fini car demain soir je m'attaque à deux gâteaux pour l'école cette fois ci.

De nouveaux posts en perspective ...

À très bientôt...

samedi 9 novembre 2013

Une journée très spéciale !!!!


 Cela fait très longtemps que je ne suis pas venue vous poster de nouvelles recettes.

Mais aujourd'hui en cette journée très spéciale, je voulais vous faire partager la réalisation d'un gâteau pour un événement particulier : les 4 ans de ma princesse.

Le temps passe si vite ..........

A cette occasion, une amie nous avez invité à déjeuner, je me suis donc occupée du dessert pour cette occassion particulière. 

Je vous fais donc découvrir mon Royal au chocolat (selon Guy Demarle). 

Trois couches pour ce délicieux gâteau :
  • - Biscuit Royal
  • - Croustillant Praliné
  • et pour terminer une Mousse au Chocolat

C'est la 2ème fois que je réalise cette recette, je ne suis pas encore complétement au top (soyons honnête), car je trouve qu'à partir du moment ou il est sorti du congélateur, la mousse faiblis très rapidement même si la gâteau est placé au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.

Je vous laisse tout de même découvrir ce gateau, dont je suis assez fière et qui a séduit mes amis ....


Vous vous pouvez probablement la question : "pourquoi avoir posé 8 bougies pour 4 ans ?"
Tout simplement car lors de ce repas, une seconde petite fille venait de fêter il y a à peine une semaine son anniversaire. et j'ai donc trouvé sympa l'idée que les deux pépettes puissent chacune souffler leurs 4 bougies sur le même gâteau ...